富山県氷見(ひみ)温泉 ブリ漁港の料理旅館 永芳閣(えいほうかく)の料理や板場の話。
 
鰤も終盤、さて、その次は?
0

    氷見浜の天然ぶりも、そろそろ終わり。

    今シーズンは、テレビ大阪さんの旅番組「おとな旅あるき旅」にも出させていただき、ありがたやありがたや。
    鰤がおしまいになる頃から、ポチポチ顔を見るようになるのが、アカムツ。
    そう、ノドグロです。
    白身のトロ、と言われる、むっちりもっちりとろける脂。
    今、永芳閣では、のどぐろはオプション料理でしゃぶしゃぶお楽しみいただけます。
    どっと大量に揚がる魚ではないので、
    のどぐろの塩焼き、のどぐろ骨酒、のどぐろ昆布〆刺身など、事前にお申し付けくだされば、可能な限りご用意いたします。
    超高級魚なので、お値段高め、ってのは許してね。
    ブログ更新おそくてごめんなさい〜
    まめに情報のぞきたい方は、女将のfacebookページへ!
    【2018.02.01 Thursday 07:10】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
    | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
    氷見浜初セリ!!大漁です
    0

       

      本日は、氷見魚市場の新年初セリ。

       

      ずらり並んだ大漁旗が壮観です。

       

       

      そして、ずらりずらり並んだ「ひみ寒ぶり」

       

       

      今日は大漁!!

      今年一年、いやいや、永遠にこの資源が持続的に続きますように、願いました。

       

      板長の畑さんが毎朝浜に行って、おっ!と思った画像を送ってくれます。

      便利な時代になったなぁ、と思いますが、それも浜に行ってくれる人のおかげ。

       

      たくさんの人に支えられて、氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣は80年目の歴史を超えられました。

      81年目も、お客様の口福のため、がんばりまーす。

       


       

      【2018.01.04 Thursday 07:42】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
      あけましておめでとうございます
      0

        みなさま。

        昨年のご愛顧感謝申し上げます。

        そして、本年もなにとぞよろしく、お願い申し上げます。

        さて、2015年10月にのどぐろ料理でご取材いただいた、テレビ大阪さんの「おとな旅あるき旅」

        2年ぶりに、今度は氷見ぶり料理でご取材いただきました。
        放送は2018年1月6日拡大スペシャルバージョンです。
        http://www.tv-osaka.co.jp/sp/otonatabi20180106/

         

        放送局は、テレビ大阪、奈良テレビ放送、びわ湖放送、テレビ和歌山、北陸放送、ミヤギテレビだそうです。

        2015年のアーカイブはこちらみたいよ。
        http://www.tv-osaka.co.jp/ip4/tabi/onair/1235418_6111.html

        【2018.01.01 Monday 00:14】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
        | 取材・掲載・受賞など | comments(0) | - |
        レストラン横のトイレにおむつ替えシート設置しました
        0

          大浴場や家族風呂には、ずーーーーーっと前からおむつ交換のための台があったのですが、レストランそばにはありませんでした。 台だけをポンとおこうにも、赤ちゃんとはいえ、やはり人目は気になるし・・・・ どこかに場所はないかなぁ・・・と思っていました。

           

          で!!発見!! 女子トイレ。

           

          和式トイレが3つ。洋式トイレが1つ。

          ねー。もう、和式のトイレなんて3ついらないよねぇ・・・となり、1個をつぶしておむつ交換台に、もう1個をつぶして洋式に。

           

           

          はあ、すっきりうれしい。

           

           

          これで、レストランでのお食事中のママも、わざわざおむつ交換のためにお部屋まで戻らなくて済みます。

           

          【2017.12.23 Saturday 00:33】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
          | ちょっとバリアフリー | comments(0) | - |
          煮方の技
          0

            お客様からいただくアンケート。

            とてもありがたく参考になります。
            12月から、いただくお声にすこしずつ変化が見られるようになりました。

             

             

            (画像をクリックすると拡大します)

             

            氷見だから、刺身新鮮なのは当たり前。

            魚新鮮なのも当たり前。

             

            その新鮮な魚を、しっかり旨味を活かして煮炊きするのが煮方の仕事。

            地味な仕事なんです、出汁とか、野菜とか。

             

            でも、そこにきちんと基本に沿って、そして基本を超える技が加わると、料理コース全体が激変します。

             

            そんな、女将の思いをわかってくださるアンケート。

            嬉しいです、嬉しいです。

             

            わずか3行か4行、その一言に支えられて、スタッフ一同、もっと頑張ろう!って思いながら、今日も進みます。
             

            【2017.12.22 Friday 07:01】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
            | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
            永芳閣のかぶら寿司
            0

               

              永芳閣のかぶら寿司。

              今年は無事に漬け込むことができました。
              料理の神様、糀の神様、あとはよろしくおねがいします。
              毎年完売だった人気の味。
              数量限定でお取り寄せも可能です。
              詳しい作り方や、お求め方法はこちらから
                 ↓   ↓
              【2017.12.21 Thursday 07:38】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
              | - | comments(0) | - |
              ひみ寒ぶり宣言出ました!!
              0

                 

                待ってた待ってた!!

                ひみ寒ぶり宣言、でましたー!!

                 

                 

                やっほーい、うれしい。

                 

                のっけからの1本秤

                 

                 

                2本秤

                そして、奥が5本秤

                 

                 

                セリ時間を短くして、鮮度保持に努める仲買さんたちの昔からの知恵に、いまさらの脱帽。

                 

                氷見は寒鰤の季節、皆様是非に。

                 

                お宿で食べる→ぶり尽くしコースはこちら

                お宿で食べる→ぶりしゃぶ付コースはこちら

                おうちで食べる→ぶりしゃぶお取り寄せはこちら

                おうちで食べる→ブリカマお取り寄せはこちら

                 

                【2017.12.02 Saturday 08:03】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                育てた人の顔も見える地元大根
                0

                   

                  11月も終わりですねー。

                  12月から始まるブリのコースの仕込みが始まりました。
                  2−3日かけて、ゆっくりゆっくり炊き込むぶり大根。
                  地場の大根も盛りです。
                  永芳閣の朝食スタッフが自分の畑から引っこ抜いて納めに来てくれました。
                  大根おろしにしたり、ぶり大根にしたり、今日から、この大根ですよ〜

                   

                  【2017.11.30 Thursday 07:00】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                  | 里山の幸いろいろ | comments(0) | - |
                  ズワイガニ、ごにょごにょ
                  0

                     

                    今年も、富山湾産ホンズワイガニの専用いけすを仕立てました。

                    どんどん、泳がせていきます。

                    どんどんご注文ください。

                    【2017.11.11 Saturday 17:30】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                    | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                    富山湾新湊浜のベニズワイガニ
                    0

                       

                      新湊のベニズワイガニは、新湊産なら全部にタグ付けるってわけじゃないんです。。
                      タグに水揚げした船のマークも入る責任証明付き!
                      ベニズワイガニの中のピカイチのやつだけの勲章なのであります!

                      あつあつの釜揚げや
                      焼き蟹。
                      でも・・・この大きさのベニズワイガニは、残念ながらコースには入りません。
                      選ばれた紅蟹だけにタグが付き、全部がタグ付きとならない新湊浜。
                      厳しい目利きを潜り抜けた蟹なので、
                      お料理すると1匹15000円以上となってしまいます。

                      このランクは、すべてオプション料理となりますので、ご希望の方は3日前までに。
                      お知らせくださいませ。

                      【2017.11.10 Friday 16:55】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |