富山県氷見(ひみ)温泉 ブリ漁港の料理旅館 永芳閣(えいほうかく)の料理や板場の話。
 
女将のささやかなおせっかい。袖留めゴム
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    朝食の際に、浴衣でお越しいただくと、袖が邪魔でお料理取りにくいみたいですよー、と朝食スタッフのMさん。

     

    えー、そんなのもう片方の手で、袖口おさえればいいじゃーん、とつれない女将。

     

    でもね、でもね。

    昨日使ってみてわかったの。コレ便利!!

     

    で、早速明日の朝から、朝食バンキング会場に設置です。

    【2018.04.05 Thursday 18:50】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
    | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
    ホタルイカ、はじまりましたよ〜ん
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      待ってた、待ってた!!

      ホタルイカ。

      昨日まで、こんなちっちゃいイカのくせして、浜値で1匹250円もしやがって(あら、お下品女将)、とてもとても手が出ませんでした。

      今日は、気温が上がって(従って水温も上がって)ようやく買い付けできる価格に。

      ホッとしました女将です。

       

      富山湾の春の味。

      ホタルイカ。

      オプション料理では、

      .曠織襯ぅ刺身(ワタ抜き)

      ▲曠織襯ぅしゃぶしゃぶ

      ホタルイカ石焼(ホヤの塩辛のっけ)

      ぅ曠織襯ぅ酢味噌かけ(鉄板の定番)

      で、お出しできます。

      とは言え、寒いとホタルイカの水揚げはぐっと減りますので、買い付けできない日もございます。

      何卒ご了承くださいませ。
       

      【2018.03.12 Monday 21:51】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
      断熱女将w
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        この冬の寒さと雪は、もう半端なかった−。

        女将、メゲメゲです。

         

        例年より、ずっとずっと低温。

        お客様からは、館内が寒いよーのお声。

        例年以上に、補助暖房もガンガンなんすけど。。。ごめんなさい。

         

         

        で、今更なんですが、女将、断熱子にモード切り替えました。

        寒い→暖房ガンガン→灯油使いまくり
        っての、いいのか?これで?と、ふと立ち返り。。。
        そもそも、中空にある渡り廊下って、どのくらい外気温の影響ウケるの?となり、
        できる断熱やろうよ、となり、殆どが窓なわけで、その窓にインナーサッシを取り付けました。
        インナーサッシ、すごい!
        温度、一気にまろやか。
        うれしい。
        うれしい記念に、女将の窓掃除も復活。
        (やめてくれーって家族から言われてるんですけどねw)

         

         

        気合を入れて、安全第一!

         

        ってか、

        ブログ更新おそくてごめんなさい〜

        まめに情報のぞきたい方は、女将のfacebookページへ!


         

        【2018.02.27 Tuesday 22:10】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
        | ちょっとecoな取組 | comments(0) | - |
        鰤も終盤、さて、その次は?
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          氷見浜の天然ぶりも、そろそろ終わり。

          今シーズンは、テレビ大阪さんの旅番組「おとな旅あるき旅」にも出させていただき、ありがたやありがたや。
          鰤がおしまいになる頃から、ポチポチ顔を見るようになるのが、アカムツ。
          そう、ノドグロです。
          白身のトロ、と言われる、むっちりもっちりとろける脂。
          今、永芳閣では、のどぐろはオプション料理でしゃぶしゃぶお楽しみいただけます。
          どっと大量に揚がる魚ではないので、
          のどぐろの塩焼き、のどぐろ骨酒、のどぐろ昆布〆刺身など、事前にお申し付けくだされば、可能な限りご用意いたします。
          超高級魚なので、お値段高め、ってのは許してね。
          ブログ更新おそくてごめんなさい〜
          まめに情報のぞきたい方は、女将のfacebookページへ!
          【2018.02.01 Thursday 07:10】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
          | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
          氷見浜初セリ!!大漁です
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            本日は、氷見魚市場の新年初セリ。

             

            ずらり並んだ大漁旗が壮観です。

             

             

            そして、ずらりずらり並んだ「ひみ寒ぶり」

             

             

            今日は大漁!!

            今年一年、いやいや、永遠にこの資源が持続的に続きますように、願いました。

             

            板長の畑さんが毎朝浜に行って、おっ!と思った画像を送ってくれます。

            便利な時代になったなぁ、と思いますが、それも浜に行ってくれる人のおかげ。

             

            たくさんの人に支えられて、氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣は80年目の歴史を超えられました。

            81年目も、お客様の口福のため、がんばりまーす。

             


             

            【2018.01.04 Thursday 07:42】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
            | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
            あけましておめでとうございます
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              みなさま。

              昨年のご愛顧感謝申し上げます。

              そして、本年もなにとぞよろしく、お願い申し上げます。

              さて、2015年10月にのどぐろ料理でご取材いただいた、テレビ大阪さんの「おとな旅あるき旅」

              2年ぶりに、今度は氷見ぶり料理でご取材いただきました。
              放送は2018年1月6日拡大スペシャルバージョンです。
              http://www.tv-osaka.co.jp/sp/otonatabi20180106/

               

              放送局は、テレビ大阪、奈良テレビ放送、びわ湖放送、テレビ和歌山、北陸放送、ミヤギテレビだそうです。

              2015年のアーカイブはこちらみたいよ。
              http://www.tv-osaka.co.jp/ip4/tabi/onair/1235418_6111.html

              【2018.01.01 Monday 00:14】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
              | 取材・掲載・受賞など | comments(0) | - |
              レストラン横のトイレにおむつ替えシート設置しました
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                大浴場や家族風呂には、ずーーーーーっと前からおむつ交換のための台があったのですが、レストランそばにはありませんでした。 台だけをポンとおこうにも、赤ちゃんとはいえ、やはり人目は気になるし・・・・ どこかに場所はないかなぁ・・・と思っていました。

                 

                で!!発見!! 女子トイレ。

                 

                和式トイレが3つ。洋式トイレが1つ。

                ねー。もう、和式のトイレなんて3ついらないよねぇ・・・となり、1個をつぶしておむつ交換台に、もう1個をつぶして洋式に。

                 

                 

                はあ、すっきりうれしい。

                 

                 

                これで、レストランでのお食事中のママも、わざわざおむつ交換のためにお部屋まで戻らなくて済みます。

                 

                【2017.12.23 Saturday 00:33】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                | ちょっとバリアフリー | comments(0) | - |
                煮方の技
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                  お客様からいただくアンケート。

                  とてもありがたく参考になります。
                  12月から、いただくお声にすこしずつ変化が見られるようになりました。

                   

                   

                  (画像をクリックすると拡大します)

                   

                  氷見だから、刺身新鮮なのは当たり前。

                  魚新鮮なのも当たり前。

                   

                  その新鮮な魚を、しっかり旨味を活かして煮炊きするのが煮方の仕事。

                  地味な仕事なんです、出汁とか、野菜とか。

                   

                  でも、そこにきちんと基本に沿って、そして基本を超える技が加わると、料理コース全体が激変します。

                   

                  そんな、女将の思いをわかってくださるアンケート。

                  嬉しいです、嬉しいです。

                   

                  わずか3行か4行、その一言に支えられて、スタッフ一同、もっと頑張ろう!って思いながら、今日も進みます。
                   

                  【2017.12.22 Friday 07:01】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                  | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
                  永芳閣のかぶら寿司
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                    永芳閣のかぶら寿司。

                    今年は無事に漬け込むことができました。
                    料理の神様、糀の神様、あとはよろしくおねがいします。
                    毎年完売だった人気の味。
                    数量限定でお取り寄せも可能です。
                    詳しい作り方や、お求め方法はこちらから
                       ↓   ↓
                    【2017.12.21 Thursday 07:38】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                    | - | comments(0) | - |
                    ひみ寒ぶり宣言出ました!!
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                      待ってた待ってた!!

                      ひみ寒ぶり宣言、でましたー!!

                       

                       

                      やっほーい、うれしい。

                       

                      のっけからの1本秤

                       

                       

                      2本秤

                      そして、奥が5本秤

                       

                       

                      セリ時間を短くして、鮮度保持に努める仲買さんたちの昔からの知恵に、いまさらの脱帽。

                       

                      氷見は寒鰤の季節、皆様是非に。

                       

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                      【2017.12.02 Saturday 08:03】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |