富山県氷見(ひみ)温泉 ブリ漁港の料理旅館 永芳閣(えいほうかく)の料理や板場の話。
 
ひみ寒ぶり宣言出ました!!
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    待ってた待ってた!!

    ひみ寒ぶり宣言、でましたー!!

     

     

    やっほーい、うれしい。

     

    のっけからの1本秤

     

     

    2本秤

    そして、奥が5本秤

     

     

    セリ時間を短くして、鮮度保持に努める仲買さんたちの昔からの知恵に、いまさらの脱帽。

     

    氷見は寒鰤の季節、皆様是非に。

     

    お宿で食べる→ぶり尽くしコースはこちら

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    【2017.12.02 Saturday 08:03】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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    育てた人の顔も見える地元大根
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      11月も終わりですねー。

      12月から始まるブリのコースの仕込みが始まりました。
      2−3日かけて、ゆっくりゆっくり炊き込むぶり大根。
      地場の大根も盛りです。
      永芳閣の朝食スタッフが自分の畑から引っこ抜いて納めに来てくれました。
      大根おろしにしたり、ぶり大根にしたり、今日から、この大根ですよ〜

       

      【2017.11.30 Thursday 07:00】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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      ズワイガニ、ごにょごにょ
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        今年も、富山湾産ホンズワイガニの専用いけすを仕立てました。

        どんどん、泳がせていきます。

        どんどんご注文ください。

        【2017.11.11 Saturday 17:30】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
        | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
        富山湾新湊浜のベニズワイガニ
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          新湊のベニズワイガニは、新湊産なら全部にタグ付けるってわけじゃないんです。。
          タグに水揚げした船のマークも入る責任証明付き!
          ベニズワイガニの中のピカイチのやつだけの勲章なのであります!

          あつあつの釜揚げや
          焼き蟹。
          でも・・・この大きさのベニズワイガニは、残念ながらコースには入りません。
          選ばれた紅蟹だけにタグが付き、全部がタグ付きとならない新湊浜。
          厳しい目利きを潜り抜けた蟹なので、
          お料理すると1匹15000円以上となってしまいます。

          このランクは、すべてオプション料理となりますので、ご希望の方は3日前までに。
          お知らせくださいませ。

          【2017.11.10 Friday 16:55】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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          すりすりしたいわぁ。。。
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            買いましたー!

             

            氷見浜産天然ぶり!!

             

            はぁ、さばいたら、美しいね〜

             

            もう、スリスリ、頬ずりしたいくらいw

             

            まだ、寒ぶり宣言でてないから、ぽつりぽつりの水揚げですが、もうすぐもうすぐ。。。

            うひひひ。

            【2017.11.08 Wednesday 22:03】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
            | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
            今日も明日も、ぐぁんばりまっす!!
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              連日、たくさんのお客様にお越しいただき、ひゃーてんてこ舞いの日々でした。

              連休が終わって、すこしだけ落ち着きました。

               

              この間に、スタッフも疲れを取って、しっかりよいおもてなしに努めたいと存じます。

              【2017.11.07 Tuesday 12:25】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
              | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
              真っ赤に燃〜えた〜 ●●だ〜から〜♪
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                真っ赤に燃〜〜えた ノドグロだ〜〜から〜〜♩

                しゃぶしゃぶし〜〜たら とても美味いのよ〜〜♩

                 

                (古っ!このネタ、わっかるかな? わかんね〜〜だろうな)

                 

                お求めは、女将通販で。 →富山湾産のどぐろしゃぶしゃぶセット

                【2017.11.06 Monday 12:54】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                蟹しゃぶのお鍋、新調しました〜
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                  昨シーズンまでは、土鍋または一人用小鍋でしゃぶしゃぶしていた蟹尽くしプラン。

                   

                  うーん、やっぱりお鍋って、向かい合って〜一つのお鍋でしゃぶしゃぶして〜ってほうが、おいしいよね!?と女将力説いたしまして・・・・ 蟹用の鍋を新調しました。

                   

                  新潟からお取り寄せしたがっちりしたステンレスタイプ。

                   

                  今年の蟹しゃぶは、ますますうまいぞぉ!!

                   

                  富山湾のホンズワイガニとベニズワイガニをたーぶり楽しめる蟹づくしは、こちら

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                  冬といえば活本ズワイ。地物の極上カニを1人に2杯愉しむプラン

                  【2017.11.05 Sunday 13:51】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                  | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
                  今シーズンの焼蟹はZAIGLEだっ!!
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                    いつもいつも悩ましい思いをしておりました・・・・

                     

                    炭火でやけばおいしいのだけど・・・

                    お部屋には匂いがこもってしまう・・・

                     

                    板場で焼けば楽なのだけど・・・

                    お席にお届けする間にも蟹が乾いてしまう・・・

                     

                    あ〜あ〜

                    毎年悩んでいました。

                     

                    で、今年、ついに新兵器を投入いたしました。

                     

                    ZAIGLEです。

                    焼いてみたら、じわーっと焼きながらもぷくぷくホンワカ。

                    時間がたっても、蟹がかすかすにならないスグレモノ。

                     

                    今年の焼き蟹は、ますますうまいぞぉ!!

                     

                    富山湾のホンズワイガニとベニズワイガニをたーぶり楽しめる蟹づくしは、こちら

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                    冬といえば活本ズワイ。地物の極上カニを1人に2杯愉しむプラン

                    【2017.11.04 Saturday 13:46】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                    | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
                    今日の氷見牛。
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                      世の中は連休なのですね〜〜
                      今日の氷見牛。
                      今日の氷見牛は、長野県生まれ、氷見育ち。
                      JAアグリで育てた黒毛和牛でーす。
                      板場は、仕込み真っ最中です。

                      【2017.11.03 Friday 14:34】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                      | 里山の幸いろいろ | comments(0) | - |