富山県氷見(ひみ)温泉 ブリ漁港の料理旅館 永芳閣(えいほうかく)の料理や板場の話。
 
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    【2017.01.18 Wednesday 】 author : スポンサードリンク
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    完成〜
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      先日の日経新聞、日経プラス1さんにご紹介いただきましてから、たくさんのお問い合わせ、ならびにご予約をちょうだいし、篤くお礼申し上げます。

      本日は、メンテナンスで色々と動きもあり。。。。
      本館から新館への渡通路に引戸が付きました。
      この引戸の目的は、、、、というと
      永芳閣では、パブリックスペースは禁煙。お部屋は喫煙可能。
      禁煙ルームご希望の方には、業務用オゾン脱臭での対応。
      で、喫煙者の方が、安心してゆっくりタバコを吸えるように、ちっちゃいですが、くっきり仕切りました。
      ベンチと灰皿と排煙機。
      どうぞ、ゆるーっと一服なさってくださいませ。
      吸う人も吸わない人も住み分けしやすい環境を。
      できることからちょっとづつ。
      【2017.01.18 Wednesday 14:59】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
      | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |
      日経プラス1「とっておき温泉」にご紹介いただきました
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        2017年1月14日付の日経新聞、日経プラス1に大きくご紹介いただきました。

        ありがとうございます。

         

        今回の記事は、永芳閣の「巡りコース」で、寒鰤とベニズワイガニを食べたいよー、という方のご希望に沿って作った料理。

         

        前菜 鰤なめろう、鰤フト、鰤の蕪寿司

        造り 鰤作り7切/背身と腹身組み合わせ/板前実演

        追肴 ベニズワイ蒸蟹と焼蟹 2名で1匹

        台物 鰤しゃぶ吟醸酒粕出汁 

        焼物 ブリカマ二味焼(塩焼きと照り焼き)

        焚物 宵越し味噌焚き味噌炊きぶり大根

        ご飯 ぶりの炙りにぎり3貫
              炙り能登の天然塩とレモン
          炙りもみじおろしとポン酢
          炙りわさび大根と醤油

        留椀 すまし仕立て蟹真丈

        漬物 3種盛り

        果物 3種盛り

         

        どうぞお早めにご予約くださいませ。

         

        最高の素材と最高の笑顔でおもてなし →板前実演付「巡りコース」

        【2017.01.14 Saturday 17:40】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
        | 取材・掲載・受賞など | comments(0) | - |
        もなかの「も」
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          永芳閣売店の新商品です。

          その名も、もなかの「も」
          富山県の八尾にある高野最中種店の最中の皮なんですー!
          ええ、そうです、皮です。
          最中じゃなくて、最中の皮だけですー。
          富山県産の新大正餅米だけを使った最中の皮です。
          さっくさくの最中の皮。
          実は使いみちがいろいろ。
          アイスクリームをすくって…
          ジャムをすくって…
          味噌をすくって…
          はちみつをすくって…
          塩辛をすくって…
          ばりばりの黒子役に徹しつつ、でも、黒子として200%の力を発揮する完成度。
          ぜひとも売店でお求めくださいませ。

           

           

           

          【2017.01.11 Wednesday 22:46】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
          | 女将セレクト逸品 | comments(0) | - |
          ゼクシィに鯛蒲鉾ミニミニ登場〜
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            結婚適齢期の皆々様のバイブル「ゼクシィ」

             

             

            先日女将にゼクシィさんから電話がありまして…

             

            え?

            女将のウェディング姿の取材???

            とドキドキしたのですが(なわけないかっ!)

             

            取材されたのは、これ。

            女将通販の鯛蒲鉾でございました。

             

             

            とてもかわいい手のひらサイズ。

            氷見のよいちろう蒲鉾さんに作っていただいております。

             

            その蒲鉾に、ご希望の熨斗シールをオリジナルで作りまして、水引で結んで仕上げます。

             

            ご披露宴のプチギフトにとても人気の商品。

            披露宴だけでなく、進学内祝いとか、棟上げ式とかにもよくご利用いただきます。

             

            お求めこちら→「おめで鯛蒲鉾ミニミニ」

            【2017.01.08 Sunday 16:33】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
            | 取材・掲載・受賞など | comments(0) | - |
            ぶりまみれ。。。
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              昨年はさっぱりの大不漁だったひみ寒ぶり。

               

              今年は好調です。

               

              毎日、ブリまみれです。

               

              ひみ寒ぶりの刺身。

               

              そして、ひみ寒ぶりのシャブシャブ。

               

               

              鰤づくしのプランはこちらです。(げふーってため息ついたら鰤な吐息な感じのプラン、鰤まみれです)

               

               

               

              他の魚も食べたいわ!って方、鰤満喫のプランはこちらです。(鰤しゃぶはマストアイテムね!)

               

               

               

              氷見に行って寒ぶり食べたいんだけど行けないわ、って方。女将の寒ぶり通販はこちらです。

               

               

              あとですね。。。。こっそりですが。。。

               

              水揚げ当日発送の生寒ぶり。
              実は、女将忙しすぎて、発送を限らせていただいております(ごめんね!ごめんね!)
              で、毎年の方から、ひみ寒ぶりの切り売り、今年は無いんですか?と、問い合わせメール多々いただいております。m(_ _)m
              ここまで読んでいただいた方だけに、こっそり。。。
              こっそり寒ぶり切り売り、こちらです。
              【2016.12.12 Monday 21:45】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
              | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
              好きに選べるバイキング朝食だもの・・・
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                朝食バイキング会場に、ちょっとした新兵器登場。

                 

                永芳閣の朝ご飯は、地産地消のバイキング。

                自分の好きなものを好きなだけ食べれる自由スタイル。

                 

                でも、永芳閣のお客様の中には、杖を使いながら歩いておられるお客様や、ご家族の介助で手をつなぎながらバイキング会場まで来られるお客様もいらっしゃいます。

                 

                ご家族の方が、自分の分は後回しにして、おばあちゃんのをトレーにとってあげている・・・ほほえましいのですが、おばあちゃんも遠慮がちな気がして・・・・。

                 

                自分の食べたいものを食べたいだけ自由に選べるバイキング・・・おばあちゃんだって、気兼ねなしに取りたいものをトレーに入れるにはどうしたらいいのかしら・・・。

                 

                で、さがしまわりまして・・・みつけました。

                 

                 

                今日は、早速のデビューでした。

                 

                杖を突きながらレストランに来られたお母様に、「よろしかったらお使いになりますか?」とお見せしたら、

                 

                「まあ、コレ便利ねー」と。

                 

                のびのびゆっくり選んでいただきながら、朝ご飯をお楽しみいただけました。

                 

                女将のプロジェクト「ちょっとだけバリアフリー」

                また頑張りまーす。

                【2016.12.10 Saturday 15:43】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                | ちょっとバリアフリー | comments(0) | - |
                でへへ。男の隠れ家
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                  ご紹介いただきました! m(_ _)m

                  ありがとうございます。

                   

                  【2016.11.29 Tuesday 20:31】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                  | 取材・掲載・受賞など | comments(0) | - |
                  お久しぶり、鰤。ひみ寒ぶり宣言でました!!
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                    お待たせしました!!

                    今年も無事に、氷見浜に寒ぶりがやってきてくれましたー。
                    ひゅーひゅー!!

                     

                    本日、氷見浜では長年寒ぶりを扱ってきた魚のプロたちがギンギンに目を光らせて待ち構えておりまして…(ここ数日ぼちぼち水揚げが始まっていたので)、ついに「寒ぶり宣言」がでたのでありました。

                     

                    昨年はこの目利きたちの許可が出ず、寒ぶり宣言は出ず仕舞い。涙涙の年でしたが、今年は、ほっ!!

                     

                    で、板長から朝イチ電話!

                    「買いますよ、どーんと!!」

                     

                     

                    で、届きましたわ〜。

                    12キロ超えの大鰤5匹!(めんたま飛び出る〜←価格がね)
                    今日の朝の氷見浜の鰤からは、この寒ぶり証明書が1匹ごとにつくのであります。

                     

                    さっそく包丁入れました。

                    身が盛り上がってくるほどの弾力でございます〜。

                     

                    永芳閣のお取り寄せの定番&極上商品、すでにご予約もたくさんいただいている鰤しゃぶセット、作りまくりましたー。

                     

                     

                    もう、女将、全身ぶりの香りww

                    ブリ女将と呼んでくれ!ってくらい、鰤まみれです〜。

                     

                     

                    鰤しゃぶも極上なら、ブリカマも極上。

                    これまたたまらない「はふはふな味」

                    永芳閣のオプション料理でご注文いただけます。
                    永芳閣まではいけないわーって方は、女将の通販サイト(氷見の天然ぶり)へどうぞ。
                    【2016.11.25 Friday 22:59】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                    | - | comments(0) | - |
                    蟹さん、ごにょごにょ。
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                      毎年恒例の蟹いけす。

                      今年もそろそろ「寒いなぁ」と感じる日も増えてきて、水温も安定してきたので、蟹いけすに富山湾新湊浜のホンズワイガニを泳がせました。

                       

                      蟹の刺身(カニみそと胴体は蒸して)とか、釜揚げとか・・・蟹好きにはたまらない季節の始まりです。

                       

                      オプション料理(1匹14800円〜18000円くらい)でお召し上がりいただけますが、匹数も限られるため、できればご宿泊日より前にお申し付けくださいませ。

                       

                      お手軽にお召し上がりいただける富山湾産のベニズワイガニは、いけすで泳いでくれないので事前ご予約のみ承ります。

                      ベニズワイガニは大き目1匹8000円から承ります。

                      【2016.11.17 Thursday 16:38】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                      ハーレーおじちゃんズ
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                        昨日は「バイク3台で参りまーす」とご連絡のあったお客様。

                         

                        永芳閣の駐車場スペースは、普通車約60台分のスペースがございます。

                         

                        玄関付近は、屋根はないけど入口に近い。

                        B1駐車場とB2駐車は天遊の地下なので、玄関まで40mほど歩きますが、屋内駐車場。 バイクはしっかり屋内で。

                         

                        で、ご出発時、記念写真撮りたいので、バイクあげてきますね・・とお客様。

                         

                        うぉぉ〜かっけー!!

                         

                         

                        で、何より驚いたのが、バイクおじ様たちの年齢。

                        68歳・73歳・78歳おじちゃんズでした。

                         

                        昨日おつきになった際に、お部屋までご案内したのが女将でしたので

                        「やー、さすがに400km走るとがくがくするわー」と

                        おっしゃっておられましたが(笑)

                         

                        こうやって、お仲間と走り回れる健康がすんばらしいな、と思ったのでした。

                        【2016.10.11 Tuesday 09:42】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                        | 女将からのお知らせ | comments(0) | - |