富山県氷見(ひみ)温泉 ブリ漁港の料理旅館 永芳閣(えいほうかく)の料理や板場の話。
 
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    【2020.04.01 Wednesday 】 author : スポンサードリンク
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    蛍烏賊のお刺身はワタ抜きがデフォですよ
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      春ですねー。

       

      蛍烏賊のお刺身です。

       

       

      蛍烏賊の刺身・・・となると、必ず昔の思い出話になるのが、ご年配のお客様。

      「昔はよぉ、これを泳がせて踊り食いしたもんだぁ」

       

      でも、今は、それできません。

      蛍烏賊は生食するときは、しっかり内臓を除去すること、というのが決まり。

       

      そんなわけで、永芳閣の蛍烏賊のお刺身は、ワタ抜きしております。

      内臓好きな方は、ぜひ、釜揚げでどうぞ。

       

       

      【2020.03.15 Sunday 15:33】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
      いよいよ春です。ほたるいか!!
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        富山湾の蛍烏賊。

        まだ、本格的ではないですが、ぽつりぽつりと水揚げが始まりました。

         

        寒ブリ、真鱈などの冬魚が終了して、鰯や蛍烏賊が捕れ始めると

        春が巡ってきたなぁ、と思います。

         

        早速に・・・・釜揚。

        ぷっくりしたお腹♬

        きゅるんと反り返った耳♬

        新鮮な蛍烏賊じゃないと、こうはなりません。

         

         

        春の味を楽しみに、どうぞ、氷見へ。

         

         

        【2020.02.26 Wednesday 19:32】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
        | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
        マバイうまうま
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          マバイの美味しい季節。

           

          浜からやってくるバイガイは大きさもまちまち。

           

          前菜のバイガイの旨煮にして、煮含めるのはやや小ぶりのもの。

          大きなバイガイは刺身に。

           

          旨煮つくろうかと思って浜から買ってきたけど、大きいのが少し混じってるから、今日のオプション料理に乗せよう〜

           

          板長の一言で、ハイ決定。

           

          【2020.02.11 Tuesday 15:08】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
          | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
          氷見浜の毛ガニ
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            氷見産の毛蟹です。 氷見でも毛蟹がとれるんですよ。

             

            板長が毎朝浜に出かけて、面白そう・楽しそう・おいしそうなものを見つけてきてくれます。

            そんなレアなものたちは、毎日のオプション料理に登場します。

             

             

            お選びのコース料理に、あと1品・・

            うれしたのしうましの氷見の味をどうぞ。

            【2020.02.05 Wednesday 13:45】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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            ひみ寒ぶりのシーズン到来〜
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              どどーん

               

              ひみ寒ぶり宣言が発令されました。

              毎朝板長がしっかり目利きして、今シーズンもおいしいぶり料理をお届けいたします。

               

              氷見に行ってぶり料理食べるぞ!ってかたは、こちら。

              永芳閣のぶりコース

               

              お家でおいしいぶりしゃぶ食べるぞ!ってかたは、こちら。

              永芳閣のぶりしゃぶお取り寄せ
               

              【2019.11.20 Wednesday 07:59】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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              富山湾のホンズワイ蟹、シーズン到来!!
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                今朝の氷見浜に並びましたー、

                すでに漁期がスタートしているベニズワイ蟹の後を追っかけて、11月6日、ホンズワイ蟹解禁です。

                3月まで漁が続きます。

                 

                蟹は、蟹尽くしコースのほかは、すべて追加のご注文となります。

                蟹専用いけすも準備万端!!

                 

                冬の富山は、うまいものだらけ!!
                 

                【2019.11.06 Wednesday 15:42】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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                ひみ寒ぶり終了宣言(改め・・・?)また来た!氷見鰤!!
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                  今朝の氷見浜!ぶりずらーり!!

                   

                  1月19日に、ひみ寒ぶりの終了宣言が出されて、あーあー、今期は2週間も前倒しで、氷見鰤終わりか〜がっくし。。。


                  テレビでも、今年鰤少ないんですって言ってましたねー、とお客様からも言われ、がっくし。。。

                   

                  とかいってたのに〜〜

                   

                  ドカーン!本日大漁の氷見浜です!!!

                   

                  大物ずらり〜

                   

                  これだから、浜は毎日がばくち。

                  (実はお天気見て、もしや来るかもと狙ってました)

                   

                  買いました!買いました!

                  氷見浜産の天然寒ブリ!!

                   

                   

                  板場にごろごろ、うれしいですー。
                   

                  【2019.01.25 Friday 22:46】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
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                  鰤♪──O(≧∇≦)O──♪
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                    今季初お目見え!!

                    氷見浜の天然ぶりです。

                    どんと6本、買い付けました。

                     

                    とはいえ・・・本格的な寒鰤の季節は、もう少し先。

                    まだ、氷見浜には、ブリが居たり居なかったり・・・

                     

                    今シーズンの、永芳閣の鰤コースは、

                    「新!! NEW!!」の鰤コース

                     

                    鰤メインだけど、鰤だけじゃないコース!!

                    しろえびも食べられる!

                    富山牛も食べられる!

                    冬魚の薄造りも入ってる!

                    もちろん、鰤トロ刺身も入ってる、鰤の照焼入ってる、名物の鰤しゃぶもモチロンついてます!

                     

                    【2018.11.04 Sunday 17:26】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                    | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                    188kgカジキ1本買い!
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                      板長から「女将〜カジキ1本買いしたけど解体の写真撮る?」と電話。

                       

                      おー撮る撮る!と、私。

                      てっきり、板場に行けば撮影できるものと思い込んでいったら、カジキはまだ浜(魚市場)だと。。。
                      浜に行ってわかりました。
                      大きすぎて、うちのトラックに乗らない、食材リフトにも乗らない。
                      なんと188kg。

                       

                      浜まで行きました、はい。

                      のこぎりと包丁で解体しました。
                      トラックに積んで、板場に運んで、きれいにカットしなおし。。。
                      板場中、かじきかじきかじき。。。

                       

                      今日のお客様、とっても喜んでもらいました。

                      あとは、寝かしの熟成カジキにしたり、昆布締め作ったり、フル活用です。

                      【2018.06.22 Friday 21:23】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                      | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |
                      岩牡蠣、旬です!
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                        氷見浜の天然岩牡蠣が旬を迎えています。

                        でっかくて、ぷりぷり。

                         

                        旬だから、みなさんに召し上がっていただきたいなぁ・・・

                        子のおいしさ知ってほしいなぁ・・・

                        と、思うのですが、以外にも「牡蠣がダメ」って方も多いのです。

                         

                        なので、牡蠣はオプション料理です。

                        お好きな方は是非チョイス!!

                         

                        生のままの酢の物や、焼き牡蠣のいずれかの調理法でどうぞ。

                        できれば、3日前までにお申し付けいただければ、助かりますー。

                        (入荷のない日もありますのでね〜)

                         

                         

                        なまくら女将で、ブログ更新おそくてごめんなさい〜

                        まめに情報のぞきたい方は、女将のfacebookページへ!

                        【2018.06.10 Sunday 15:50】 author : 氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣 女将 ひらたよしえ
                        | 富山湾の魚いろいろ | comments(0) | - |